第91章 豆沙糕获大奖(第1/4页)
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品鉴会的核心评选环节在正午时分拉开帷幕，西街
“老味糕点铺”
的小院里挤满了人，三张锃亮的红木长桌拼成评委席，五位头发花白的老匠人围坐其中
——
做了六十年豆沙糕的周爷爷、擅长传统点心的吴奶奶、曾在国营糕点厂当技术总监的郑师傅，还有两位从邻市赶来的非遗传承人。阳光透过院中的老槐树，在桌面上投下斑驳的光影，也照亮了摆放在评委面前的八盘豆沙糕，林记那盘格外醒目。
瓷盘是苏晚特意选的粗陶盘，边缘还留着手工拉坯的纹路，和爷爷当年用的一模一样；盘里的豆沙糕色泽油亮，断面层次分明，豆沙馅透着淡淡的桂花香气；旁边立着一张透明参数卡，用黑色签字笔写着：“糖度
16%（参照林老匠人
1987
年手札标准）、发酵时间
6
小时（冬季室温
20c适配）、面团弹性系数
83（手工对照组
85，偏差
2.3%）、制作设备：糕小默
1.0（柔性机械臂）”。
张远站在评委席侧后方，双手插在口袋里，声音不大却精准地传到每位围观者耳中：“各位街坊看看，这豆沙糕连个手工揉面的印子都没有，机器冷冰冰的，能揉出‘活’的面团？老祖宗传下来的手艺，讲究的是‘手随心动’，力道轻了面软，重了面硬，机器哪懂这个？”
他说着，还故意拿起一块别家的手工豆沙糕，对着阳光晃了晃，“你们看这面的光泽，是人手揉出来的温润，机器做的再光，也是死的。”
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