第45章 酿酒之法(第1/3页)
冯雁仔细看着酿酒的每个程序，青衫老者喊了两次吃面也没顾上。老者的儿子年纪大约四十岁左右，是位精干的朴实汉子，一边带着冯雁参观一边讲解着。
“酿酒呢，首先要蒸煮粮食，经过蒸煮后的粮食，有利于发酵，然后将半熟的粮食出锅后铺撒在地面上，然后拌入酒曲，晾晒粮食的地面额们叫晾堂。”
“白大哥，你们用的粮食主要是什么？”冯雁饶有兴趣的问者。
“有高粱、大米、豌豆、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯都可用来作为酿酒的材料。不过，先人们总结下来，还是高粱最好。”
“郭二，听见没，我刚才说的古人就是白大哥说的先人，就是祖辈总结的经验。”冯雁乘机对郭飞解释刚才的口误。
“哦，白大哥，我们老家地里长水稻，能酿酒吗？”郭飞傻傻的问道。
“小兄弟，说笑咧，水稻长熟不就是大米么？刚才额说大米、小麦都能酿酒，嘿嘿。”白大哥好笑道。
“郭二，你往后站一点，别碍事。”冯雁嫌弃的把郭飞往后拉了拉。
“晾晒的时候还要勤搅拌着，配料让他发酵。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”
“白大哥，配料是什么？”冯雁孜孜不倦问着。
“就是酒曲么！”
“酒曲？怎么做的？老梁，那碗面吃完没有？赶紧过来听听。”冯雁喊道。
“来了，掌柜的，我们刚才都问过了。”老梁快速跑来笑道。
“哦，哈哈，再听一次么。”冯雁脸红。
“就是将高梁、豌豆做成曲块，在曲房里自然发酵。发酵过程中控制好发酵的温度，曲房的师傅一整天都要呆在曲房，要根据天气的变化开关门窗，保持温度一样，每两天还要翻一次。”白大哥解释着。
“哦，曲房的师傅蛮辛苦啊。”冯雁叹道。
“凑合吧，额们就是吃这碗饭跌么！”白大哥笑了笑。
“曲块发酵好后就放在外面三到六个月，曲块稳定了就能配在半熟的粮食里搅拌起来。过个三五日再放入酒窖继续发酵。”
“酒窖在哪里？”冯雁问着。
更多内容加载中...请稍候...
本站只支持手机浏览器访问，若您看到此段落，代表章节内容加载失败，请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式，以及关闭广告屏蔽功能，或复制网址到其他浏览器阅读！
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！